Sonderausstellung 2001: Äpfel – Mythos, Eros, Wissenschaft

Bratäpfel mit Rosinen und Mandeln

Zutaten:
4 große Äpfel
50 g Rosinen
50 g gehackte Mandeln
1/2 TL Zimt
1 TL Butter

Die Äpfel gut waschen und trockentupfen. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse großzügig ausstechen.
Die Rosinen kurz mit heißem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen, abgießen und gut abtropfen lassen. Rosinen mit Zimt und gehackten Mandeln mischen und in die Äpfel füllen.
Eine beschichtete Deckelpfanne mit der Butter ausstreichen und die Äpfel hineinsetzen. Deckel schließen und die Äpfel bei mittlerer bis geringer Hitze ca. 20 Minuten gar dünsten.

Holder Adam

Zutaten:
4 große Äpfel
50 g Speck,
100 g Zwiebeln
250 g Champignons
2 Hasenrücken
2 EL Öl,
1 TL Senf
250 ml Weißwein
Thymian, Salz und Pfeffer

Speck und die vorbereiteten Zwiebel und Champignons in kleine Würfel schneiden.
Hasenrücken mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl erhitzen, den Hasenbraten von beiden Seiten anbraten. Mit Senf bestreichen, Speck, Thymian und Zwiebel zufügen und andünsten, dann die Champignons zugeben und gut durchschmoren. Mit Weißwein löschen und 20 Minuten schmoren lassen.
Die Äpfel schälen, in Achtel schneiden, Kerngehäuse entfernen, zu den Hasenrücken geben und etwa 10 Minuten weiterschmoren. Hasenrücken herausnehmen und warm stellen. Den Fond etwas einkochen lassen.