hafer

Kaum ein Müslifan weiß, dass er zum Frühstück gewalzte Karyopsen verspeist. So bezeichnet man die Körner (Früchte) von Gräsern, bei denen die Fruchtwand mit der Samenschale verklebt ist. Haferflocken bekommen ihre Form, indem die Körner zunächst entspelzt, geschält, gedarrt und schließlich gewalzt werden. Unter allen Getreidearten besitzt Hafer den höchsten Gehalt an Mineralstoffen, Vitamin B1, B2, B6, Biotin. Der hohe Eisengehalt ist vergleichbar mit vielen Fleischsorten.

Der Hafer ist als Unkraut aus der eurasischen Urheimat nach Mitteleuropa gekommen. Er wird besonders in der nördlichen gemäßigten Zone angebaut, da er zur Entwicklung ein feuchtkühles Klima benötigt. An den Boden stellt er keine besonderen Ansprüche. Zur Kulturpflanze wurde der Hafer vor etwa 2000 bis 3000 Jahren. Der früheste Nachweis für seinen Anbau ist durch die bronzezeitlichen Pfahlbausiedlungen in der Schweiz belegt. Bereits Germanen schätzten den Hafer. Durch seine Vitamine und Mineralstoffe verlieh er ihnen Kraft, mit der sie den Römern das Fürchten lehrten. Die Römer bezeichneten die Germanen als „Haferfresser“. Heute findet man noch in deutschen Familiennamen die Silbe ‚Hafer‘. Das deutet darauf hin, dass der Hafer für unsere Vorfahren eine wichtige Rolle gespielt hat. Nach dem Zweiten Weltkrieg ging der Anbau zurück, zum Teil weil Zugpferde (als Haferkonsumenten) durch Traktoren verdrängt wurden. In den letzten Jahrzehnten nahm die Produktion wieder zu, da der Reitsport an Popularität gewonnen hat.

Hafer Avena ist eine Gattung in der Familie der Süßgräser (Poaceae). Es gibt etwa 27 Arten, die in Europa, im westlichen Asien und in Nordafrika vorkommen. Der Saat-Hafer Avena sativa ist ein einjähriges Rispengras mit einer allseitswendigen Rispe, deren z.T. verzweigte Äste schwach abwärts hängen. Sie tragen an der Spitze Ährchen mit meist 2-3 Blüten, aber nur zwei sind davon fruchtbar. Hafer ist, auch wenn die Blüten sich öffnen, ein Selbstbestäuber. Die spindelförmigen, gefurchten Körner sind bei der Reife mit der kurzbegrannten Deckspelze und der Vorspelze verwachsen. Hafer wird im März oder April ausgesät und im August, wenn die Rispen gelb sind, geerntet. Zur Entwicklung benötigt der Hafer feuchtkühles Klima und regelmäßige Wasserversorgung. In den Bodenansprüchen ist er genügsam. Das ideale Getreide für Mittelgebirgslagen.

Obwohl Pferde und Hühner den meisten Hafer fressen, spielt er auch an unseren Frühstückstischen eine gesunde Rolle. Unter allen Getreidearten besitzt Hafer den höchsten Gehalt an Mineralstoffen, Vitamin B1, B2, B6, Biotin. Der hohe Eisengehalt ist vergleichbar mit vielen Fleischsorten. Während sich Deutsche, Österreicher und Schweizer ihre Haferflocken mit Honig, Schokolade oder Zucker versüßen, lieben die Engländer ihr Porridge (Brei aus gekochten Haferflocken) salzig. Haferschleimsuppe, früher das Essen der Armen Leute in kargen Gegenden, wird heute fast nur Magenkranken oder Kleinkindern verabreicht. Schmackhaft und sehr gesund ist der Frankfurter Kranz mit einer Hülle aus gerösteten, karamellisierten Haferflocken.